Zutaten für 1 Portion:

• 250 g gegarte Hühnchenbrust

• große Handvoll frischer Spinatblätter

• Quinoa, gekocht (aus 80 Gramm trockenem Quinoa)

• 2 EL Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl, kaltgepresst

Zubereitung:

Schneide die gegarte Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel. Dann sautiere sie zusammen mit dem Spinat und Olivenöl in einer großen Pfanne. Erhitze alles nur so lange, bis es warm ist (Spinat verliert an Volumen und wird weich). Erhitze den gekochten Quinoa auf einem Teller in der Mikrowelle. Danach serviere alles auf einem Teller. Salzen, Zitronensaft drüber träufeln, fertig.